不容错过！食品添加剂在食品工业生产中的几点应用

如今，很多食品在加工过程中都会加入一些可食用的添加剂，以达到食品保质，保鲜的作用。尽管很多人都很排斥在吃食中加入添加剂，但不可否认的是，这些食品中在加工时加入适量可食用的添加剂，会让食品的储存时间更长，对身体也是几乎没有什么副作用。那么，今天我们主要来给大家说说可食用的食品添加剂。

茁霉多糖又称普短梗霉多糖、普鲁兰多糖或普聚多糖，是由出芽短梗霉分泌的一种粘性多糖。普鲁兰多糖具有良好的成膜性、成纤维性、耐氧性、可塑性、附着力和易自然降解等优良的理化性能。无毒无害，对人体无副作用。因此，可广泛应用于医药制造、食品包装、水果和海鲜保鲜、化妆品工业、烟草制造业、农业种子保护和工业废水处理等领域。它是一种具有开发价值和应用前景的新型多功能生物制品。普鲁兰多糖虽然应用广泛，但其在食品之中的应用是国内外研究最深入的。目前普鲁兰多糖的生产规模不大。与其他葡萄糖多糖产品相比，普鲁兰多糖的生产成本较高。这些因素限制了普鲁兰多糖的进一步开发利用。

普鲁兰多糖是一种无色、无味、无毒的葡萄糖。它是一种非离子型非还原性多糖。易溶于水，中性于水，不溶于油醇、丙酮醚、氯仿等有机溶剂。可与水溶性高分子材料混溶。普鲁兰多糖是一种中性多糖，在碱性溶液之中加热可结焦着色。普鲁兰多糖可塑性强，成膜能力强。薄膜具有光泽和透明性，其渗透性低于其他聚合物膜。膜的渗透性随含水量的增加而增加。通过添加一些糖，如山梨醇和甘油，可以提高薄膜的韧性。与玻璃纸聚丙烯膜、聚乙烯膜相比，普鲁兰膜具有更好的阻氧性能。

普鲁兰多糖在食品工业之中的应用

鸡蛋冷藏蛋蛋冷藏时的保鲜，但多用石蜡或液体石蜡包在石蜡壳之上。然而，效果并不理想。如果普鲁兰多糖经过浸渍或喷涂，它可以在蛋壳表面形成一层表面牢固光滑的薄膜。膜厚为0.01～0.1mm，能增加蛋壳硬度，防止局部压力引起的破裂，防止细菌侵入和氧气、二氧化碳、水蒸气的循环，延缓蛋清和蛋黄的变质。

普鲁兰多糖普鲁兰多糖形成的薄膜具有良好的热封性能，成品不需要增塑剂和稳定剂，很难穿透氧气和氮气，是一种非常好的食品包装材料。将普鲁兰多糖涂在纸之上制成包装袋，具有透气性和耐油性低，废品易回收利用的特点。常用作油性食品和茶叶的包装材料。

低热值食品添加剂

氢化普鲁兰多糖具有较高的耐热性和较低的肠壁吸收能力，能更有效地降低食品的热值。它可以用作低热量食品添加剂或增稠剂，使食品具有特殊品质，如改善口感、赋予颜色和防止干燥。

普鲁兰多糖具有良好的成膜性，在水果保鲜之中的应用最为显著，是一种理想的果蔬保鲜剂。

包衣柑桔的失重率和腐烂率均远低于未包衣柑桔。用普鲁兰多糖溶液包衣的柑桔在室温下贮藏140d，其好果率为85.98%，比对照组提高了31.90%，有效地延长了柑桔果实的货架期。

不同分子量普鲁兰多糖在苹果保鲜之中的应用具有良好的保水效果，尤其是高分子量普鲁兰。用20x10*普鲁兰多糖处理苹果，60天之后保水率为99%，120d之后保水率为98.7%，未处理时保水率分别为96.0%和93.5%。

在芒果保鲜之中的应用

在室温（室温28℃、相对湿度85%～90%）下包被1%～5%普鲁兰溶液之后，芒果感官品质、可溶性固形物和酸度的变化均低于未处理芒果。

普鲁兰多糖在肉制品之中的应用。

它的添加不仅不改变肉制品的风味，而且能提高肉制品的营养价值，具有良好的保鲜效果。

抗氧化作用

花生、核桃、杏仁、豆类、鱼干贝类、薯条干、萝卜等含油量高的水果，喷上极薄的普鲁兰多糖膜，能有效防止氧化。

食品品质改善和增稠效果

普鲁兰多糖水溶液具有光滑、清爽的感觉，能改善口感，可作为食品品质改良剂和增稠剂使用。在食品加工过程之中，添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕可增强风味和品质；豆腐之中加入少量普鲁兰可保持大豆风味，简化工艺；少量普鲁兰可稳定粘度，增加粘度，使味道更顺滑。

在口香糖食品加工之中的应用

在口香糖加工之中添加1%～4%普鲁兰多糖，可改善产品的口感，延长咀嚼时间和风味。在冰淇淋生产中添加普鲁兰多糖，提高了产品的润滑性，具有良好的风味和口感。普鲁兰多糖应用于巧克力加工之中，具有良好的成形性、光滑的表面、润滑性和优良的口感和风味。

看完了这篇文章，相信大家对于可食用的食品添加剂都有了一定的了解，也许还有一些人对于这些添加剂带着一些偏见，但不可否认的是，这些食品添加剂的保质保鲜功能，对人们的生活也带来极大的便利。