食品工业中常用的食品脱色方法不要错过哦！

随着人们生活水平质量的逐渐提高，人们对日常进食的食品要求也随之提高，因而对食品加工的要求也需要提升。在食品工业加工时，为了食品的美观性，也为了让食品更易于长时间储存，人们常常对食品进行脱色处理。对食品脱色的过程比较复杂，但随着人们知识储量的提高，许多进行脱色处理的方法都得到了简化。那么，如今人们常用的脱色方法有哪些呢？今天，云顶yd222线路检测就来给大家分享一下！

一、根据色素在不同溶剂中溶解度的差异进行脱色

• 水提醇沉：可除去一小部分水溶性色素。

• 醇提和水沉淀：能去除大部分脂溶性色素。

• 酸碱沉淀法：如杂质色素为黄酮类、蒽醌类等酚酸成分时，可将pH值调节在3以下使其沉淀。

二、根据色素在两相溶剂之中分布比例的不同进行脱色

例如，当杂质色素为黄酮类、蒽醌等酚酸成分时，可采用调节pH值在12超过，用有机溶剂萃取的方法。此时，由于色素以离解的形式存在，不宜提取。

三、根据色素与活性组分吸附的差异进行脱色

1、物理吸附：

（1）极性吸附剂：如硅胶、氧化铝等。能去除亲水性色素。

（2）非极性吸附剂：如活性炭、纸浆、滑石粉、硅藻土等。它能去除亲油性色素。

活性炭是一种优良的吸附剂，对色素、细菌、热原等杂质有较强的吸附能力，并具有过滤作用。吸附原理：由于大多数颜料都具有共轭双键结构，易于吸附。

使用方法：冷吸附、热吸附、碳层过滤、柱层析吸附。

2、化学吸附：

（1）碱性氧化铝可以用来去除一些酚酸色素，如类黄酮和蒽醌。

（2） 离子交换树脂法：如黄酮类、蒽醌类等酚酸类色素可用阴离子交换树脂除去。

3、半化学吸附：

聚酰胺和大孔树脂。吸附机理为氢键作用，大孔树脂还具有一定的范德华力。聚酰胺通过分子之中的酰胺羰基与酚类和黄酮类化合物的酚羟基形成氢键。氢键也可以由酰胺键之上的游离氨基和醌和脂肪酸之上的羰基形成。

4、沉淀法去除色素

代表性物质：石灰乳。常用浓度：20%-30%。

脱色原理：石灰乳之中的钙离子与某些成分结合形成螯合钙和钙盐沉淀。由黄酮类、蒽醌类、酚类、皂甙类、生物碱类和钙离子等组成的钙盐，在硫酸作用之下分解，再溶解于水中。但是，单宁、一些蛋白质、有机酸、极性色素和多糖不能被分解。

5、絮凝法去除色素

（1）食品工业常用絮凝剂及其应用范围

• 聚丙烯酰胺常用于饮料、糖和发酵过程；

• 磷酸氢二钠和磷酸三钠通常用于饮料和发酵过程；

• 硫酸通常用于啤酒、发酵，淀粉和乳制品加工；

• 硫酸锌通常用于皮蛋、啤酒和发酵过程；

• 硫酸亚铁通常用于饮料和发酵过程啤酒工艺；

（2）影响絮凝效果的因素

• 温度效应；

• 水体pH值的影响；

• 絮凝剂性质和结构的影响；

• 絮凝剂用量的影响；

• 混合速度和时间的影响；

对食品进行脱色的方法有很多，针对不同的食品就要使用正确的处理方法才能保证食品的品质不会下降，同时最大化的保留食品的风味。以上便是今天我们对于食品脱色方法的总结，希望今天的内容能够对大家有所用处。